目前世界上有60多個國家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉，綠茶產(chǎn)區(qū)除中國外，最主要的就是日本。日本出產(chǎn)的茶葉品類很單一，基本全部都是綠茶，日本人對綠茶的喜愛由此可見一斑。
日本出產(chǎn)的茶葉超過九成都是綠茶，分類極其細致，不同制法和不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的茶葉，總體上以玉露為佳，煎茶次之，番茶再次。
01.
玉露
玉露茶是日本茶中最高級的茶品，其生產(chǎn)對茶樹要求非常高。新芽采摘前3周左右，茶農(nóng)就會搭起架子，覆蓋遮光材料阻擋陽光，小心保護茶樹的頂端，使得茶樹能長出柔軟的新芽。玉露的澀味較少，甘甜柔和，茶湯清澈，是待客送禮的首選。
很多人花高價買回日本玉露品飲，卻覺得苦澀、難以下咽，其實主要原因往往是沖泡水溫過高。
沖泡日本茶的時候應該注意，茶的品級越高，所用水溫應該越低。品飲玉露時應用低溫熱水慢慢沖泡，水溫控制在50℃~60℃為宜。
02.
抹茶
抹茶是將采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后直接烘干，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細膩的粉末。
沖泡抹茶時水溫應控制在70℃~80℃為宜，天氣炎熱時也可以直接用冷水沖泡，甘甜清香更突出。
抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處，也常用于茶道點茶，此外濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多日本料理和果子都會以它作為添加材料。
03.
煎茶
煎茶是日本最流行的日常用茶，產(chǎn)量約占日本茶的80％以上，具有悠久的歷史。生產(chǎn)煎茶的茶樹直接露天栽培，采摘鮮葉后以蒸汽殺青，再揉成細卷狀烘干而成。
成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡后鮮嫩翠綠，茶香清爽，回甘悠長。與玉露相比，煎茶帶有少許澀味，沖泡水溫應控制在70℃~90℃為宜。
04.
番茶
番茶是最低級別的茶，采摘完用于生產(chǎn)煎茶的嫩葉后，較大、較粗糙、纖維含量較高的葉子便用來產(chǎn)生番茶。此外，夏秋季采摘的鮮葉，不管是茶芽還是較大的葉子，制成的茶都只能叫做番茶。
番茶的加工過程與煎茶相同，但除了葉子外，葉莖和葉柄也可用于制茶。沖泡番茶應采用100℃的沸水，顏色較深，茶味偏濃重，但所含的咖啡堿比玉露少，所以苦味較淡，刺激性也比較小。
05.
焙茶
焙茶是以煎茶、番茶、莖茶等品級較低的綠茶，經(jīng)過高溫炒制加工而成。炒過的焙茶呈褐色，苦澀味去除，帶有濃濃的煙熏味和暖暖的炒香，適合作為寒冷天氣的茶飲。
由于焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網(wǎng)的茶壺沖泡，方便飲用。
06.
玄米茶
將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中即得玄米茶。玄米茶茶湯米香濃郁，既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊含獨特的烘炒米香，別有一番趣味。
此外，特有的炒米香還能掩蓋茶葉的部分苦澀味，也兼具玄米和綠茶的雙重影響，不僅廣受日本人的喜愛，在整個亞洲都是很流行的茶飲。
中國綠茶和日本的綠茶還是有很大的區(qū)別的，中國制作綠茶多采用炒制殺青，茶湯香味突出，茶味濃；而日本多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙干或直接在陽光下曬干，茶色保持翠綠，味道更加清雅。
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